Crèmekaramel met lavendel-bramensaus en zwarte-peper-tuilles
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Room | 1.6 | dl |
| Melk | 1 | dl |
| Suiker | 50 | gram |
| Sinaasappelrasp | 1 | eetlepel |
| Eieren | 2 | stuks |
| Eidooiers | 1 | stuk |
| Rozenwater | 1 | eetlepel |
| Water | 0.3 | dl |
| Suikerstroop | 1.25 | dl |
| Lavendelbloemen | 1 | takje |
| Steranijs | 1 | stuk |
| Bramencoulis | 2 | el |
| Boter (gesmolten) | 32 | gram |
| Bloem | 32 | gram |
| Eiwit | 32 | gram |
| Zwarte peper (gemalen) | 1 | gram |
| Zout | — | — |
| Bramen | 50 | gram |
Bereiding
Voorbereiding - Custard: Breng de melk samen met de room, de suiker en de sinaasappelrasp aan de kook. Haal het mengsel van het vuur; doe een deksel op de pan en laat 30 minuten trekken. Breng het mengsel daarna opnieuw aan de kook. Karamel: Breng de suiker met het water in een kleine steelpan met dikke bodem aan de kook op een middelhoog vuur. Laat het mengsel karamelliseren en mooi bruin worden. Lavendel-bramensaus: Laat de lavendelbloemen en de steranijs ongeveer een half uur op zacht vuur in de suikerstroop trekken. Meng de bramencoulis door de stroop; zeef het mengsel door een fijne zeef. Laat de saus reduceren tot ze stroopachtig is. Zwarte-peper-tuille: Verwarm de oven voor op 160°C. Meng de boter met de bloem; laat het mengsel iets afkoelen. Meng de overige ingrediënten door het mengsel. (Voorzichtig met de peper!) Doe het beslag in een spuitzak. Spuit het beslag op bakpapier in de gewenste vorm. Bak de tuilles in de oven gedurende 3 à 5 minuten tot ze lichtbruin zijn. Laat ze afkoelen en bewaar ze tot gebruik in een luchtdichte bak. Bereidingswijze - Custard: Klop de eieren en de eierdooiers en roer het hete roommengsel er voorzichtig door. Blijf het mengsel enkele minuten flink kloppen. Zeef het mengsel door een fijne zeef. Voeg het rozenwater toe en roer goed. Karamel: Verwarm de oven voor op 150°C. Vet vormpjes van ongeveer 5 cm Ø (0,6/0,9dl) licht in. Giet 1 eetlepel karamel op de bodem van ieder vormpje. Beweeg het vormpje om de karamel gelijkmatig over de bodem te verdelen. Bewaar de rest van de karamel en voeg hier 75 ml room aan toe. Giet ongeveer 0,6 dl van de custard in ieder vormpje. Plaats ze in een waterbak met heet water in een voorverwarmde oven totdat de custard stevig is. Ongeveer 40 a 45 minuten. Serveren: Stort de puddinkjes voorzichtig op koude borden. Zorg ervoor dat alle karamel uit de vormpjes over de puddinkjes vloeit. Druppel de eerder overgehouden karamel en de lavendel-bramensaus om de puddinkjes. Steek stukjes tuille boven op de puddinkjes. Garneer met de bramen.