Hazelnootcake, chocolademousse, banaan en vanille-ijs

Voorbereiding Vanille-ijs: Snijd het vanillestokje in de lengte open. Schraap het merg eruit. Kook de melk met de room, de helft van de suiker, het vanillestokje en het merg. Laat 10 minuten trekken en haal dan de pan van het vuur. Haal het vanillestokje uit het mengsel. Klop de rest van de suiker met de eierdooiers tot ze schuimig en licht van kleur worden. Giet langzaam al kloppend het melkmengsel erbij. Verwarm het voorzichtig tot circa 85ºC.(let op: niet laten koken, anders gaat het schiften). Laat het afkoelen op ijswater en doe het in de sorbetière en draai er ijs van. Hazelnootcake: Rooster de hazelnoten en maal ze tot poeder in de keukenmachine. Klop de eieren luchtig met de suiker. Smelt de boter met de nutella en de rode port. Meng dit met elkaar en voeg als laatste de bloem en de hazelnootpoeder toe. Giet het mengsel in de vormpjes. (siliconenmat). Laat zo lang mogelijk rusten. Chocolademousse: Smelt de chocolade au bain-marie. Klop de eiwitten met suiker totdat ze zo stijf zijn dat je de kom ondersteboven kunt houden. Klop de room stijf. Meng de eiwitten luchtig met de chocolade, voeg al spatelend de geslagen room toe. Zet dit mengsel tot gebruik in de koelkast. Bereidingswijze Bananen: Schil de bananen en snijd ze in stukken van 4 cm. Maak een karamel van suiker, glucosestroop en enkele druppels water. Haal met een vork de stukjes banaan door de karamel. Laat ze uitlekken op een rooster. Hazelnootcake: Verwarm de oven voor op 200˚C. Bak de cakejes 10 minuten in de voorverwarmde oven. Haal ze uit de oven; laat even rusten voordat je ze uit de vormpjes haalt. Serveren: Leg op een koud langwerpig bord een stuk banaan en een cakeje met daarop een quenelle van de chocolademousse. Leg daarnaast een bolletje vanille-ijs.