Zwezerik met kastanjechampignons en kervel

Voorbereiding Aardappelmousseline: Gaar de aardappels in de schil in de oven. Schil ze en druk ze door de roerzeef. Zwezerik: Spoel de zwezerik goed in koud water. Blancheer de zwezerik kort in kokend water met zout. Laat ze afkoelen, pel ze en snijd ze in plakken (N.B. staat geblancheerd klaar in de koeling). Groente: Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren. Hak de knoflook fijn. Bereidingswijze Aardappelmousseline: Roer op een matig vuur de boter door de aardappelpuree. Klop er van het vuur de room door en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Houd de mousseline warm. Zwezerik: Kruid de plakjes zwezerik met peper en zout. Schud ze in een zak met bloem. Verhit de olie en de boter in een pan met antiaanbaklaag. Bak de zwezerik goudbruin. Houd ze warm. Kastanjechampignons: Verhit de boter en de olie en bak de champignons samen met de knoflook aan. De champignons niet droog bakken! Breng op smaak met zout en peper. Voeg kalfsfond toe en laat alles pruttelen. Schep de fijngehakte kervel door het gerecht. Serveren: Schep de mousseline in een spuitzak met gladde mond. Spuit op voorverwarmde borden de mousseline. Verdeel de champignons over de borden. Leg de stukken zwezerik erop. Garneer het gerecht met de verse kervel.