Heekfilet met gemengde peperkorrel met rode paprikamoes en pommes Anna

Voorbereiding: warme borden. Heekfilet: Plet de peperkorrel in een vijzel, niet te fijn. Zout de heekfilet lichtjes en bedek ze aan beide zijde met geplette peperkorrels. Rode paprikamoes: Rooster de paprika's in een oven of boven de gasvlam. Doe ze dan in een plastic zak, laat ze even rusten en ontvel ze. Snijd de rode paprika's in de lengte door. Verwijder de zaadlijsten en snijd ze in repen van 1 cm. Plisseer de tomaten en deel ze in vieren. Verhit de olijfolie in de sauteuse en roerbak de paprika's ongeveer 5 minuten, tot ze enigszins zacht zijn. Voeg de knoflookteentjes, de tomatenpartjes en de ansjovis toe. Laat het ongeveer 20 minuten heel zachtjes sudderen, met een deksel op de pan. De paprika moet zeer zacht zijn. Haal de knoflook eruit. Bereidingswijze: Paprikamoes: Maal de paprikamassa in de keukenmachine tot een grove puree. Doe de puree in een kom en voeg zout en peper naar smaak toe. Roer de kappertjes, azijn en de basilicumblaadjes erdoor. Houd de moes warm (in de warmkast). Heekfilet: Verhit de olie in een koekenpan en bak de heekfilet op de huidkant. (niet te veel tegelijk 2 à 3 stuks). Eenmaal omdraaien, dan boter toevoegen. De gesmolten boter over de vis scheppen (annonceren). Serveren: Leg de heekfilet op een voorverwarmd bord. Schep wat paprikamoes naast de vis en daarnaast een stukje pommes Anna. Garneer met basilicumblaadjes.