Pompoensoep met worstjes van zeefruit
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Pandanrijst | 100 | g |
| Gemengd zeefruit (e.v. diepvries) | 350 | g |
| Room | 0,7 | dl |
| Rode ui | 50 | g |
| Eiwit | 0,4 | dl |
| Cognac | 0,4 | dl |
| Zout | 10 | g |
| Fijngehakte platte peterselie | 1½ | el |
| Old bay seasoning (mc cormack) | 1 | tl |
| Varkensdarm | 2 | m |
| Pompoen | 1,0 | kg |
| Kreeftenbouillon (poeder) | 1 | l |
| Sjalotten | 3 | — |
| Steranijs | 1,5 | — |
| Kerrie | 1,5 | tl |
| Rode paprika's | 2 | kleine |
| Boter | 40 | g |
| Sherry | 1,5 | dl |
| Bruine suiker | 2 | tl |
| Zout, peper en nootmuskaat | — | — |
| Worcestershire sauce | — | — |
| Cayennepeper | 1 | mespunt |
| Gehakte platte peterselie | 2 | tl |
| Gehakte selderie | 2 | tl |
| Crème fraiche | 1 | dl |
| Verse basilicum | 1/3 | bosje |
Bereiding
Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing en houd warm. Hak de peterselie zeer fijn. Doe zeefruit en overige ingrediënten, behalve rijst en peterselie, in de keukenmachine. Pureer tot een gladde pasta. Doe de farce over in een grote mengkom en spatel er rijst en peterselie door. Vul de benodigde lengte varkensdarm met de farce en maak er strengen van ca. 10 cm lange worstjes van. Breng ruim water aan de kook en pocheer de worstjes 5 minuten, tot ze komen bovendrijven. Haal de worstjes uit het hete water en zet weg. Schil de pompoen, haal draden en zaden eruit en snijd in blokjes. Kook de blokjes pompoen gaar in de kreeftenfond. Halveer de paprika's, verwijder zaadlijsten en rooster de helften onder de grill of boven de gasvlam. Doe de paprikahelften in een plastic zak. Pel en snipper de sjalotten. Ontvel de paprikahelften en snijd klein. Fruit sjalotten, gesnipperde paprika, steranijs en kerrie in de boter. Blus af met de sherry en laat kort stoven. Verwijder de steranijs en voeg het mengsel toe aan de pompoen-kreeftenfond. Laat alles goed doorkoken en pureer de soep met de staafmixer. Maak de soep af met de kruiden en de bruine suiker, maar bewaar basilicum tot het uitserveren. Bind de soep evt. licht met wat beurre manié (gelijke hoeveelheden boter en bloem gemengd). Warm de soep nog even door, maar laat niet meer aan de kook komen. Roer de crème fraîche erdoor. Bruneer de worstjes in de hete boter. Trancheer de worstjes in diagonale tranches. Schep de soep in warme soepkommen en leg er enkele worsttranches in. Garneer met geknipte basilicum.