Gebakken tarbot met spinazie en gebraiseerde schorseneren
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Visgraten | 1 | kg |
| Visfondgroenten | 1 | zak |
| Witte wijn | — | — |
| Room | 4 | dl |
| Wijn gewürztraminer | 3 | dl |
| Klonten boter | — | enkele |
| Schorseneren | 15 | — |
| Gerookt spek | 20 | plakjes |
| Olijf olie | — | — |
| Tarbotfilets met vel | 10 | — |
| Knoflookolie | 1 | dl |
| Spinazie | 200 | g |
| Grote truffelaardappelen | 3 | — |
Bereiding
Maak op de gebruikelijke wijze 1 l visbouillon. Laat na het zeven de bouillon tot de helft inkoken tot visfond. Kook 3 dl van de visfond met de room en de Gewürztraminer in tot 1/3. Breng zo nodig op smaak met wat peper en zout. Monteer de saus (desgewenst) met koude boter en houd warm. Schil de schorseneren, snijd ze in 2 of 3 gelijke stukken en rol ze in de plakjes gerookt spek. Leg ze in een ovenschaal, voeg wat peper en olijfolie toe en gaar in de oven van 150°C. Bak de visfilets op het vel goudbruin en gaar ze verder in de oven. Houd warm. Zet de spinazie aan met verse knoflookolie en breng op smaak met peper. Snijd zeer dunne schijfjes van de truffelaardappelen en bak chips. Leg de spinazie op een warm bord en plaats daar de visfilets op. Maak af met de aardappelchips en schenk de saus rondom. Leg er de schorseneren bij.