Gebakken zeebaarsfilets met kappertjes

Voorbereiding Vlees: De zeebaarsfilets nakijken op graatjes en droog deppen. Snijd de filets bij en bloem het licht. Leg ze in de koeling voor later gebruik. Voorbereiding Groenten: De champignons schoonmaken en in kleine blokjes snijden. De tomaten plisseren, snijd ze door en ontpilt ze droog deppen en in kleine blokjes snijden. De aardappels wassen, schillen en in kleine blokjes snijden. De citroen schillen en de partjes tussen de vliezen uitsnijden. De citroenpartjes in kleine blokjes snijden. Takjes kervel klaar leggen. Bereidingswijze Groenten: De champignonblokjes in een beetje olijfolie snel aanbakken. Laten uitlekken op keukenpapier. De tomatenblokjes ook snel aanbakken in een beetje olijfolie en op keukenpapier laten uitlekken. De aardappelblokjes in de olijfolie goudbruin en knapperig bakken. Laten uitlekken op keukenpapier. Citroenkappertjessaus: Voor de citroenkappertjessaus de helft van de boter bruin laten worden. De citroenblokjes en de kappertjes eraan toevoegen. Met appelazijn afblussen en vervolgens de wijn toevoegen. De rest van de boter en de palmsuiker toevoegen. Laten inkoken en op smaak brengen met zout en peper. Vis: De visfilets met zout en peper kruiden en licht met bloem bestuiven. In een antiaanbakpan de boter licht laten bruinen en de vis daarin kort bakken. Op de vel kant als het vel knapperig is om draaien en nog even kort bakken. Serveren: De aardappelblokjes, champignonblokjes, en tomatenblokjes even warm maken in een koekenpan. De groenten midden op een voorverwarmd bord leggen. Daarop de gebakken zeebaarsfilet leggen. 2 stukken per persoon. De saus er omheen druppelen. Garneren met een takje kervel.