Gazpacho met olijventapanade en wit tomatenschuim
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotje | 0.5 | stuk |
| Olijfolie | 0.4 | eetlepel |
| Zwarte olijven | 30 | gram |
| Gedroogde tomaten | 0.5 | stuk |
| Gevogeltefond | 0.1 | dl |
| Zout | — | — |
| Zwarte peper | — | snufje |
| Chilipeper | — | snufje |
| Suiker | — | snufje |
| Aceto balsamico | — | paar druppels |
| Rozemarijn | — | enkele blaadjes |
| Tijm | 0.25 | takje |
| Gele paprika | 1 | stuk |
| Vleestomaten (pink) | 1 | stuk |
| Komkommer | 0.25 | stuk |
| Knoflook | 0.5 | teentje |
| Basilicum | 0.5 | takje |
| Zeezout | — | — |
| Witte peper | — | — |
| Citroensap | 1 | eetlepel |
| Olijfolie (extra vergine) | 0.5 | eetlepel |
| Tabasco | — | — |
| Struiktomaten | 2 | stuks |
| Cayennepeper | — | — |
| Lecite | 0.2 | gram |
Bereiding
Tapanade: Het gesnipperde sjalotje in olijfolie aanbakken. De olijven en gedroogde tomaten toevoegen en gevogeltefond erbij gieten. Fijngehakte rozemarijn en tijm toevoegen. Met zout, peper, chilipeper en suiker kruiden en een paar minuten zachtjes laten koken. Het tapanademengsel in de keukenmachine fijn hakken. De aceto balsamico toevoegen. Het mengsel een uurtje in de koeling plaatsen. Gazpacho: De paprika, tomaten en komkommerstukken met de knoflook en basilicum in de keukenmachine pureren. De puree door een grove zeef wrijven en met zout, peper, citroensap en olijfolie op smaak brengen. De gazpacho goed koud laten worden. Wit tomatenschuim: De tomaten in de keukenmachine pureren. De basilicum klein snijden en door de puree roeren. De puree met zout, peper, cayennepeper en eventueel citroensap op smaak brengen. Het mengsel zeven; daarna nogmaals zeven door een met een natte passeerdoek beklede zeef. Het tomatensap opvangen; de passeerdoek uit wringen om alle sap op te vangen. Voor 10 personen is er 1,25 dl sap nodig. De lecite in een beetje opgewarmde tomatensap oplossen en aan de rest van het sap toevoegen. Het sap tot schuim kloppen. Serveren: In de glaasjes wat tapanade scheppen. Daarop de gazpacho voorzichtig schenken. Het tomatenschuim er tot slot op scheppen.