Gekaramelliseerde witlof met coquilles
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gekaramelliseerde witlof met coquilles
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Coquilles | 5 | — |
| Stronkjes witlof | 2 | — |
| Rode biet (gekookt) | 1 | — |
| Olijfolie | 3 | el |
| Walnotenolie | 3 | el |
| Boter | 25 | gr. |
| Poedersuiker | 1 | el |
| Zout, peper | — | — |
Bereiding
Haal eerst de schil af van de biet en snijd in stukjes. Pureer de biet met de staafmixer tot een gladde puree. Verwarm dit even in de magnetron. Voeg olijfolie en notenolie toe en pureer tot een mooie sausdikte. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de coquilles zodat je 10 dunne ronde plakjes hebt. Als ze erg groot zijn in drieën. Haal de blaadjes los van de witlofstronken. Laat ruim de helft van de boter smelten in een koekenpan. Strooi de poedersuiker erover. Bak de witlof kort tot de randjes gekaramelliseerd zijn, voeg restant boter toe en draai ze halverwege om. Bak de coquillehelften kort in de ingevette grillpan.