Eisweinsoep met appel-maanzaad-taartje

Voorbereiding: Zet borden koud Eisweinsoep • Schil de druiven en ontpit ze; snijd ze in vieren. • Rasp de schillen van de citroen, sinaasappel en limoen • Meng de druiven, rozijnen, alle geraspte citrusschil en de geleisuiker. • Pers de citroen en limoen uit. Appel-maanzaad-taartje: • Verwarm de oven op 160ºC • Snijd de brioche in kleine blokjes. • Schil de appel, snijd de appel in vieren, verwijder het klokhuis. • Snijd de appel in kleine blokjes • Meng appel, brioche en maanzaad. • Klop de slagroom met de eieren en de kristalsuiker in een kom. • Voeg de kaneel en calvados toe. • Meng er het briochemengsel goed door. Bereidingswijze: Eisweinsoep: • Verwarm het druivenmengsel in een pan totdat de suiker is gesmolten. • Voeg Eiswein, witte wijn, citroensap en limoensap toe; roer goed. • Laat het mengsel 2 minuten zachtjes koken. • Haal de pan van het vuur en roer de saffraan erdoor. • Laat het mengsel afkoelen in de koeling. Appel-maanzaad-taartje: • Vul kleine siliconen vormpjes voor de helft met de briochemassa. • Bak de taartjes in ongeveer 30 minuten in een oven van 160ºC. • Haal de taartjes uit de vormpjes, stort ze en bestrooi ze met poedersuiker. Serveren: • Neem een koud diep bord. • Zet in het midden het appel-maanzaad-taartje. • Giet er de koude eisweinsoep omheen.