Op de huid gebakken kabeljauw met medaillons van rode bieten en dillekomkommer

Voorbereiding: Zet borden warm Dillekomkommer: • Schil met een dunschiller de aardappels en leg ze tot gebruik in koud water. • Steek met de parisienneboor aardappelbolletjes uit. • Blancheer ze ongeveer 10 minuten in kokend water met zout. • Haal ze uit het water en houd ze apart. • Snijd de dille fijn. • Schil de komkommer; snijd de steelaanzetten en de punten eraf. • Snijd de kokkommer over de lengte door midden en schraap de zaadlijsten eruit. • Snijd de helften in plakken van 0,5 cm. • Bewaar voor later gebruik. Bereidingswijze: Medaillons van rode bieten: • Verwarm de medaillons in beurre noisette. • Voeg de gevogeltefond en een scheut frambozenazijn toe. • Breng op smaak met zout, peper en suiker Dillekomkommer: • Sauteer de plakken in wat boter en breng op smaak met zout, peper. • Voeg de gevogeltefond toe. • Doe de aardappelbolletjes bij de komkommer in de pan. • Laat alles ongeveer 2 minuten pruttelen totdat de komkommerplakken beetgaar zijn. • Roer tot slot de mosterd, beurre noisette en dille erdoor. Gebakken kabeljauw: • Kruid de kabeljauwfilets met citroensap en sel de fleur. • Verhit de olijfolie in een koekenpan. • Bak de kabeljauw aan iedere zijde 3 à 5 minuten (afhankelijk van de dikte). • Begin met de huidkant. Tip: Niet te veel filets tegelijk bakken! Serveren: • Schep het komkommermengsel in het midden van voorverwarmde borden. • Leg daarop de kabeljauwfilets; strooi wat sel de fleur over de vis. • Schep wat smoorvocht van de komkommer om de vis • Garneer het gerecht met de bietenmedaillons.