Fazant geregen aan een spies van zoethout met knoflookwentelteef, paarse ridderzwam en gevogeltejus

Voorbereiding: Zet de borden warm Fazantenspies: • Snijd de filet in stukjes van 3 x 3 cm (2 stukjes p.p.) • Maak met een scherp mes aan elk zoethoutstokje een puntje. • Rijg de fazantenfilet en het spekvet evt. zwoerd afsnijden om en om aan het zoethout. Wentelteefjes: • Meng melk, ei en knoflook met wat zout en peper. • Steek cirkels uit de plakken brood. • Doop het brood in het melkmengsel; verhit de helft van de boter en bak de plakken brood aan beide kanten goudbruin op een hoog vuur. • Haal ze uit de pan en zet ze weg tot gebruik. Bereidingswijze: Fazantenspies: • Verhit (kort voor het serveren) een deel van de boter en bak de fazantenspies rondom goudbruin. • Ongeveer 2 tot 3 minuten aan elke kant. • Haal de spiesen uit de pan en serveer ze meteen. Saus: • Breng de gevogeltefond aan de kook, zet het vuur laag en kook de fond in met zoethoutpoeder. • Snijd de helft van de ridderzwammen in grove stukken • Verwarm de andere helft (hele) in de gevogeltefond. • Verhit de rest van de boter en bak de in grove stukken gesneden ridderzwammen goudbruin en gaar. Serveren: • Leg het wentelteefje in het midden van het bord. • Verdeel de gebakken zwammen over het brood. • Leg de spies erop en de hele zwam ertegenaan. • Lepel wat van de saus eromheen.