Knapzakje van gerookte hertenham gevuld met champignonpaté en appel op een bedje van witlofsalade en meloesuitjes

Voorbereiding: Knapzakje: • Snijd de hertenham op de snijmachine (stand 4); 3 plakjes per persoon. • Leg 2 vellen plastic folie over elkaar op een werkbank. • Leg hierop 3 plakjes hertenham kruislings, zodat je een ster krijgt. • Verwijder de vetrand van de paté en weeg dan voor 10 personen 125 gram af. • Meng de paté met een klein scheutje room en rode port zodat die iets smeuïg wordt. • Snijd de appel in kleine blokjes en voeg ze toe aan de paté. • Doe het mengsel in een spuitzak en spuit een hoopje in het midden van de ham. • Pak nu de 4 uiteinden van het plastic bij elkaar zodat de ham om de paté vouwt. • Rol het plastic voorzichtig iets op en laat het pakje 1 uur in de koelkast opstijven. Salade: • Snijd het witlof in fijne reepjes en voeg wat citroensap toe tegen het verkleuren. • Breng een pan water met wat zout aan de kook; kook de meloesuitjes 1 minuut in de schil. • Verwijder de schil; snijd de uitjes doormidden en haal de blaadjes uit elkaar en bestrooi ze met wat poedersuiker. • Hak het bieslook voor de garnering fijn. Bereidingswijze: Knapzakje: • Haal de knapzakjes uit de koelkast en verwijder voorzichtig de plasticfolie. • Dompel een paar stengels bieslook in kokend water, spoel ze na met koud water. • Knoop de knapzakjes dicht met de stengels bieslook. Salade: • Meng witlof en meloesuitjes en breng op smaak met crème fraîche, zout en peper. Serveren: • Leg een beetje witlofsalade in het midden van een koud bord. • Plaats het knapzakje erop. • Bestrooi het bord met wat gehakte bieslook