Bereiding

Bestrooi de koteletten licht met zeezout en peper. Bak (heel kort) in olijfolie en leg op keukenpapier. Snijd sjalotjes fijn. Verhit 5 el olijfolie en roerbak een deel (500gr) van de lamsoren op hoog vuur en voeg sjalotjes toe. Haal van het vuur af en schep geheel in een zeef en laat afkoelen. Snijd filodeeg in 2 stukken en leg kruislings op elkaar. Leg op elk kruis een kotelet en verdeel de lamsoren erover. Verpak tot 10 pakketje (bot steekt eruit) en bestrijk met olijfolie. Verwarm de oven voor op 200° C. Vul de dadels met zuurkool en wikkel ze in het spek. Bak de pastilla´s en dadels goud bruin in de oven (goed controleren dat ze niet te bruin worden). Roerbak intussen de rest van de lamsoren in olijfolie.