Bereiding

Schil de aardappelen, snijd in stukken en kook ze. Spoel de kokkels goed schoon en zet weg in koud water. Schil de bospenen en blancheer 4 min. Snijd de bosuitjes in schuine stukjes. Doe olie in pan met anti aanbaklaag en verhit hierin de ham met de olijfolie. Voeg bosui toe en na 2 min de bospeen, gekneusde knoflook en laurier erbij en blus af met de wijn en 2,5 dl bouillon. Stoof alles in ongeveer 5 min. gaar en breng op smaak met zout en peper. Verwijder knoflook, laurier en ham. Verwarm rest van de bouillon en breng op smaak met zout en stamp dit door de aardappelen. Houd de puree warm. Snijd de sjalotjes in dunne ringetjes. Bak in wat olijfolie de kokkels met sjalot en rode peper tot de kokkels open staan.