Ravioli van roomkaas met bruine boter en spinazie

Vulling: Maak de spinazie schoon; blancheer de spinazie en spoel die af in koud water. Laat de spinazie goed uitlekken en bet de blaadjes droog met keukenpapier. Hak de spinazie niet al te fijn. Roer de zachte boter en de eierdooiers schuimig. Roer de roomkaas, mozzarella, mascarpone, eidooiers, de tomatenblokjes en de spinazie erdoor. Roer als de massa te vochtig is, wat broodkruim erdoor. Breng de vulling opsmaak met zout en peper en plaats haar een uur in de koeling. Pasta: Het pastadeeg in de pastamachine dun uitrollen (stand 1,5 mm). Verdeel de deeglap in twee stukken. Roer de eidooier los met wat water en bestrijk daarmee beide deeglappen. Vulling: Doe de vulling in een spuitzak en spuit op de ene deeglap kleine hoopjes vulling op een afstand van 3 à 4 cm van elkaar. Leg de tweede deeglap er losjes bovenop. Druk die rondom de hoopjes vulling goed aan. Steek de ravioli uit. Breng in een pan water met zout aan de kook en kook de ravioli in 4 à 5 minuten gaar. Saus: Kook voor de saus de geblancheerde spinazie tot die zeer zacht is. Meng met een staafmixer de eierdooiers met de room en de zacht gekookte spinazie. Klop de saus op zeer laag vuur tot hij bindt (niet laten koken). Breng de saus op smaak met peper, zout en wat citroensap. Serveren: Laat wat boter in een pan bruin worden. Schep op warme diepe borden wat spinaziesaus. Leg daarop de ravioli (2 p.p.). Rasp er wat Parmezaanse kaas over. Bestrooi het gerecht met fijn gesneden basilicum. Bedruip het gerecht met de gebruinde boter.