Warme couscoussalade met lamsvlees en ras el hanout

Couscoussalade: Doe de sultanarozijnen in een kom; schenk er zoveel kokend water op dat ze onderstaan. Laat ze 10 minuten wellen, tot ze zacht en opgezwollen zijn. Laat ze goed uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Doe de couscous, zout, ras el hanout en de olijfolie in een grote kom. Schenk het kokende water erover. Roer het mengsel door, dek de kom af met plasticfolie en laat de couscous 15-20 minuten wellen. Schil ondertussen de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in kleine blokjes. Knijp er wat citroensap over om verkleuren tegen te gaan. Pittige uiensaus met olijven: Verhit de olijfolie op een middelhoog vuur in een sauspan en fruit de uien met peper en zout al roerend in 6-8 minuten glazig. Voeg de olijven en de sherryazijn toe en zet het vuur iets hoger. Laat alles sudderen, tot de pan bijna droog is. Bak de ras el hanout en de hassia 2 minuten mee. Voeg de fijngehakte kruidenstengels, de honing en het braadvocht toe. Roer het mengsel even door en laat het zachtjes koken. Proef en voeg indien nodig peper en zout toe. Vlees: Verwarm de oven voor op 80ºC. Verhit de boter en de olijfolie in een pan. Bestrooi de lamsracks met peper en zout en schroei ze rondom dicht. Leg ze even apart om te rusten. Leg het vlees vervolgens in de oven gedurende 45 minuten. Couscoussalade: Roer de couscous los met een vork. Voeg de blokjes appel en de overige ingrediënten toe en meng ze meng een vork door de couscous. Proef en voeg eventueel peper en zout toe. Serveren: Schep de couscous op een voorverwarmd bord. Verdeel de lamsracks in porties en leg het vlees op de couscous. Druppel er wat saus over en serveer direct.