Rolletjes Gandaham gevuld met mousse van rode paprika met een doperwtencoulis

Paprika: Rooster de paprika en verwijder het vel. Snijd de paprika fijn en pureer die. Breng de puree aan de kook. Voeg de uitgeknepen gelatine toe en laat die oplossen. Laat de puree afkoelen. Spatel als het mengsel hangend is, de lobbig geslagen slagroom erdoor. Zet in de koeling om op te stijven. Ijsgekoelde erwtencoulis: Breng de bouillon aan de kook en voeg de erwten met de basilicum toe. Laat het geheel aan de kook komen en even zachtjes trekken. Dan in de magimixer alles fijn pureren en zeven. Laat de verkregen coulis afkoelen op ijs. Indien de saus iets te dun is, 1 à 2 blaadjes gelatine in koud water weken; uitknijpen en in een klein beetje kokend water oplossen en toevoegen aan de saus. De pan in een bak met ijsblokjes zetten en vervolgens in de koeling plaatsen om ijsen ijs koud te laten worden. Croutons: Snijd de sneetjes brood in zeer kleine dobbelsteentjes (½ cm bij ½ cm). Bak ze krokant in een pan met een spiegeltje olijfolie. Ganda Ham: Leg 2 plakken Gandaham dakpansgewijs op elkaar. Bestrijk de plakjes Gandaham met de paprikamousse. Rol ze op en laat ze goed opstijven in de koeling. Snijd ze asymmetrisch (⅓- ⅔) in tweeën en zet ze nog even in de koeling om verder op te stijven. Serveren: Zet in het midden van ijskoude borden 2 rolletjes (⅓- ⅔) Gandaham. Giet er de koude doperwtencoulis omheen. Werk af met de broodcroutons en enkele druppels olijfolie. Laat het gerecht op kamertemperatuur komen.