Kwartelmousse

Bak de kwartels langs alle zijden kort aan en laat ze vervolgens 10 minuten rustig verder garen in een oven van 180°C. Week de gelatine in koud water. Breng de kippenbouillon aan de kook en voeg van het vuur de geweekte gelatine toe. Verwijder het vlees van de kwartels. Maal het vlees fijn in de keukenmachine, voeg de bouillon toe en laat verder mixen tot er een gladde massa ontstaat. Laat even afkoelen en werk ze dan af met half opgeslagen room. Breng op smaak met port en peper en zout. Snijd de courgette en wortelen in lange dunne repen. Blancheer ze kort in een ruime hoeveelheid gezouten kokend water en koel onmiddellijk af in ijswater. Bekleed een driehoekige terrinevorm met plastic folie. Bekleed de vorm vervolgens afwisselend met een reep courgette en een reep wortel. Vul op met de mousse en vouw de repen naar binnen. Plaats in de vriezer en vervolgens in de koelkast.