Presentatie

Open de oesters (bolle kant naar onder) en leg ze in de holle schelp op een klein bord met wat grof zeezout eronder tegen het glijden. Garneer met wat zeewier. Meng enkele druppels citroensap met wat olijfolie en bestrijk hiermee de oesters. Leg er een kleine quenelle gambatartaar bovenop. Lepel daarover wat crème fraîche en leg er losjes wat komkommer julienne op. Schud de kidde krachtig en spuit een mooie kraag champagneschuim rondom de oester. N.B.:De champagneschuim heeft de neiging snel in te zakken, dus eerst iedereen aan tafel plaats laten nemen en de champagneschuim op het allerlaatste moment opspuiten!