Gambatartaar
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gambatartaar
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kleine gamba's | 12 | — |
| Crème-fraîche | 3 | el |
| Wasabi | 2 | tl |
| Jonge prei | 1 | — |
| Komkommer | ½ | — |
| Methode champagnoise | ½ | fles |
| Blaadjes gelatine | 3 | — |
| Olijfolie | — | — |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Week de gelatine in koud water. Verwarm lichtjes 1½ dl. champagne en laat hierin de gelatine smelten. Laat afkoelen. Voeg de rest van de champagne toe en giet het mengsel in een kidde (slagroomspuit met koolzuur), zet er twee patronen op, krachtig schudden en goed laten afkoelen in de koelkast. N.B.: eerst 15 minuten in de vriezer en pas daarna in de koelkast! Elk half uur even schudden. Verwijder schil en zaadjes van de komkommer en snijd hem in zeer fijne julienne. Snijd het wit van de prei zeer fijn. Pel de gamba's en verwijder zorgvuldig het darmkanaal. Snijd de staartjes in fijne tartaar. Breng op smaak met zout en peper, olijfolie en de jonge prei. Zet koel weg. Breng de crème-fraîche op smaak met de wasabi en wat peper. Zet koel weg.