Cavolo Strascicato

Voorbereiding: Verwijder de harde nerven van de kool en snijd de koolbladeren in smalle repen. Verwijder het zwoerd van de pancetta en snijd het spek in dobbelsteentjes. Bereidingswijze: Verhit olijfolie in een zware pan op een matig vuur. Voeg de pancetta toe en laat die circa 5 minuten zachtjes bakken tot hij glazig is. Roer er de repen kool door en laat een paar minuten zachtjes bakken. Breng op smaak met zout en peper. Strooi er de venkel over en giet er de wijn bij. Doe het deksel op de pan en laat de inhoud 15 tot 20 minuten op een laag vuur sudderen tot de kool beetgaar is. Controleer af en toe en voeg zonodig een paar eetlepels water toe als de pan te droog wordt. Serveren: Geef dit bij het hoofdgerecht.