Pollo con noce met cavolo strascicato
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Pollo con noce met cavolo strascicato
- Cavolo Strascicato
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kipfilet (scharrel/maïs/vrije uitloopkip) | 400 | gram |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
| Boter | — | — |
| Salie | 2 | takjes |
| Hazelnoten (fijn gehakt) | 48 | gram |
| Broodkruim (van oud brood) | 4 | el |
| Eiwit | — | — |
| Donker kalfsfond | 2 | dl |
| Kookroom | 2 | dl |
| Rozemarijn | 1 | takje |
| Rozemarijntopjes | — | — |
| Hele hazelnoten | — | — |
Bereiding
Voorbereiding: De kipfilets in mooie plakken snijden (3 à 4 per persoon). De fijngehakte hazelnoten met wat zout en peper kruiden en in een pan met wat boter en salie bakken. Salie eruit halen. De fond met de room mengen. De rozemarijntakjes toevoegen en laten inkoken tot sausdikte (ongeveer 10 minuten). Bereidingswijze: De oven voorverwarmen op 160ºC. De gehakte hazelnoten met het broodkruim vermengen. De kipfiletplakken dun met losgeklopt eiwit bestrijken, met het broodkruimmengsel bedekken en dat licht aandrukken. De kipfilets in een ovenschaal op bakpapier leggen en ongeveer 6 minuten bakken. Verdeel de hele hazelnoten voor de garnering in helften en laat ze in een droge koekenpan bruin kleuren. De saus op smaak afmaken met peper en zout. Serveren: Op een voorverwarmd bord een spiegeltje van de saus maken. De plakjes kipfilet in een waaiertje erop leggen. Geef er wat in witte wijn gesmoorde kool bij. Garneer het geheel met een takje rozemarijn en halve hazelnoten.