Flensjes gevuld met sinaasappelsoufflé en warme sinaasappelcompote

Voorbereiding: Flensjes: Schraap het merg uit de vanillestokjes. Meng bloem, vanillemerg, zout en suiker met de eieren. Roer het beslag glad met ⅓ van de melk. Voeg daarna de resterende melk en room toe. Sinaasappelcompote: Breng de zestes in water aan de kook en spoel ze af met koud water. Kook de suiker en enkele lepels water tot lichtbruine karamel. Blus die voorzichtig af met sinaasappelsap en citroensap. Voeg de zestes toe en kook de vloeistof in tot een lichte siroop. Doe er de Grand Marnier bij en laat de saus enkele minuten zachtjes koken. Soufflémengsel: Kook het sinaasappelsap tot ¼ in. Voeg de suiker en sinaasappelcompound toe en meng dit met de banketbakkers-room. Klop de eiwitten los en voeg de poedersuiker toe. Klop ze tot een stevig schuim. Roer eerst ⅓ van het eiwitschuim door de sinaasappelmassa. Spatel dan het resterende schuim er voorzichtig door. Bereidingswijze: Flensjes: Vet een koekenpan licht in met geklaarde boter. Gebruik hiervoor een kwast. Bak van het flensjesbeslag 2 flensjes per persoon van ongeveer 10cm Ø. Tip: Bestrooi de koekenpan vooraf met zout en wrijf hem goed schoon. Sinaasappelcompote: Schil de sinaasappel en snijd de partjes tussen de vliesjes uit. Halveer de partjes en laat ze uitlekken. Voeg de partjes bij de warme saus. Serveren: Verdeel het soufflémengsel over de flensjes en vouw ze dubbel. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 3 minuten in een oven van 225ºC. Leg op elk bord twee gevulde flensjes en schep er compote tussen.