Kokkels
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Forelquenelles
- Kokkels
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kokkels | 2 | kg |
| Sjalotjes | 5 | — |
| Witte wijn | 2 | dl |
| Slagroom | 1,25 | dl |
| Truffelolie | 0,3 | dl |
| Truffeltapenade | — | — |
| Allesbinder | — | — |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Zet de kokkels in koud water. Spoel de kokkels schoon en laat 10 minuten in water met zout staan (al het zand moet eruit zijn!!). Kook de kokkels in slechts enkele minuten in een grote pan met sjalotjes en wijn tot de kokkels open staan. Laat uitlekken en vang het kookvocht op en kook in tot de helft (geen gruis er in laten!!). Haal de kokkels uit de schelpen. Roer de room en de truffelolie door de ingekookte wijn en dik de saus langzaam in en breng op smaak. Roer er vervolgens de truffeltapenade naar smaak door (eventueel binden met allesbinder)