Forelquenelles
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Forelquenelles
- Kokkels
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Regenboog forellen (kleine maat) | 6 | — |
| Eiwitten | 2 | — |
| Geklopte slagroom | 2 | dl |
| Cayennepeper | — | — |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Fileer de forellen en verwijder de huid. Snijd in smalle repen en zet 15 minuten in de vriezer. Pureer de vis en draai de eiwitten er door en breng op smaak met peper en zout. Voeg de geklopte room toe en roer tot de farce glad is. Weer op smaak brengen met cayennepeper en zout. Maak van de farce eivormige quenelles. Pocheer ze in een pan met heet tegen de kook zijnde water. Laat uitlekken en houd ze warm.