Mille-feuille van mokkacrème en hazelnoten, met karamelsaus

Filodeeg: Knip het filodeeg op maat (8 x 8 cm) en bestrijk de helft van de plakjes met suikerstroop. (Staat klaar!) Leg op elk van deze plakjes een tweede plak filodeeg. Bestrijk die eveneens met suikerstroop. Leg bakpapier op een bakplaat. Leg de plakjes op het bakpapier. Schuif een rooster over de bakplaat om wegwaaien tijdens het bakken te voorkomen. Bak de filodeegplakjes goudbruin in een oven van 180ºC (ongeveer 3 min.) Mokkacrème Hazelnoten: Doe in een pan met dikke bodem de hazelnoten de suiker, boter en water. Karameliseer de hazelnoten in het hete gesmolten suikermengsel. Stort de gekaramelliseerde hazelnoten op vetvrij papier. Leg vetvrij papier op de noten. Laat de hazelnoten afkoelen en kneus ze met een deegroller Of in de keukenmachine op pulsen Crème: Week de gelatine in koud water. Schraap het merg uit het vanillestokje. Verwarm de banketbakkerroom en voeg het vanillemerg, de poedersuiker en de oploskoffie toe. Los de gelatine in deze massa op en laat die afkoelen tot die 'hangend' is. Klop de room luchtig stijf en meng samen met de gekneusde hazelnoten door de hangende mokkacrème. Karamelsaus: Smelt in een pan de boter; voeg de suiker toe. Laat de suiker karamelliseren zonder te roeren. Voeg de room toe. Steek op een prikker een hazelnoot en doop die in de warme karamel. Leg de noot op bakpapier. Herhaal dit tot dat alle hazelnoten van karamel zijn voorzien. De karamel die over is wordt voor de saus gebruikt. Bereidingswijze Filodeeg: Neem voor iedereen één gebakken pakketje filodeeg. Doop één voor één de gekaramelliseerde hazelnoten even in de karamel en plak midden op elk filopakketje 3 hazelnoten. Doe dat voorzichtig zodat de filodeegplakjes heel blijven. Karamelsaus: Breng de room aan de kook en voeg die bij de resterende karamel. Kook deze karamelsaus even door en laat afkoelen. Serveren: Spuit een klein toefje mokkacrème op de borden om verschuiven te voorkomen. Spuit de mokkacrème op de resterende filodeegplakjes. Maak voor iedereen een stapeltje van 3 laagjes en dek af met het pakketje met de hazelnoten. Plaats de stapeltjes op het toefje mokkacrème op het bord. Schep enkele lepels saus op de borden.