Cappuccino van kerrie en citroengras met gambaspies
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Noilly prat | 0,4 | dl |
| Witte port | 0,2 | dl |
| Witte wijn | 0,3 | dl |
| Citroengras | 2 | stuks |
| Citroenblaadjes | 1 | stuk |
| Sjalotjes | 1,5 | stuks |
| Prei | 0,2 | stuk |
| Gevogeltefond | 1,2 | dl |
| Room | 1 | dl |
| Madraskerrie | 0,5 | el |
| Currypasta | 0,25 | mespunt |
| Kokos geraspt | 2 | el |
| Appel (granny smith) | 0,4 | stuk |
| Miniananas | 0,2 | stuk |
| Banaan | 0,2 | stuk |
| Peterselie | 0,4 | bosje |
| Koude boter in kleine blokjes | 16 | gram |
| Zout | — | — |
| Gember, vers | 2 | cm |
| Azijn | — | Scheutje |
| Suiker | — | Beetje |
| Gamba's (16/20) | 4 | stuks |
| Pindaolie | 12 | ml |
| Fijne rijstmie | 32 | gram |
| Kreeftenbisque | 1,6 | dl |
Bereiding
Cappuccino: Noilly prat, port, witte wijn, citroengras en citroenblaadjes in een pan aan de kook brengen en tot ongeveer 2/3 laten inkoken. Ondertussen de appel schillen en het klokhuis verwijderen. De ananas en de banaan schillen. Het fruit in grove stukken snijden en met de peterselie in de keukenmachine pureren Uit de machine halen en apart houden. Gemarineerde gemberplakjes: De gember schillen en op de snijmachine (stand 4) in dunne ronde plakjes snijden. De gemberplakjes in water met een scheut en azijn en wat suiker zachtjes gaar koken. Bereidingswijze Cappuccino: De geschilde sjalotjes en de prei klein snijden en samen met de gevogeltefond aan de gereduceerde vloeistof toevoegen. Alles 5 minuten zachtjes laten koken. De room, kerrie, currypasta en kokosrasp toevoegen. De soep nog 10 minuten zachtjes laten koken. Nu de fruit-peterseliepuree door de soep roeren. De soep nog ongeveer 5 minuten laten trekken; daarna de soep door een fijne zeef zeven. De soep met zout opsmaak brengen. Gambaspies: De gamba's met zout en een snufje kerrie bestrooien en in wat hete pindaolie (arachide) 10 seconden bakken. De gamba's met de gemberschijfjes aan een cocktailprikker steken. Vulling en afwerking: De mie koken volgens gebruiksaanwijzing. De bisque verwarmen en met de staafmixer opschuimen. Serveren: De soep opnieuw verhitten. De boter met de metalen staafmixer door de hete soep kloppen. De rijstmie over de voorverwarmde kopjes verdelen. De soep erover gieten en een laagje opgeschuimde kreeftenbisque op de soep gieten. De gamba's op het kopje of in de soep leggen. Garneren met peterselie.