Gemarineerde meerval met hoorntjes van rettich en sinaasappelsaus met kummel
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Meervalfilet (dik gedeelte) | 200 | gram |
| Korianderpoeder | — | snufje |
| Zeezout | — | — |
| Olijfolie | 0,1 | dl |
| Citroensap | 0,2 | dl |
| Sinaasappelsap | 1,6 | dl |
| Kummel | 0,5 | theel |
| Sojasaus | 0,2 | dl |
| Rijstwijnazijn | 0,2 | dl |
| Suiker | 18 | gram |
| Rettich | 0,25 | stuk |
| Dille | 4 | topjes |
Bereiding
Vis: Vries de meervalfilet in tot hij gemakkelijk snijdbaar is. Snijd hem over de breedte in dunne plakjes (zo dun mogelijk). Marinade: Meng korianderpoeder, olijfolie, citroensap en zeezout met de staafmixer tot een marinade. Kwast hiermee de reepjes meervalfilet in en dek ze af met huishoud folie. Laat de vis een half uur trekken. Dressing: Plet de kummelzaadjes. Meng sinaasappelsap, kummel, sojasaus, rijstwijnazijn en suiker en laat dit inkoken tot een licht stroopje. Zeef de saus. Eventueel naargelang de zuurgraad van het sap wat kristalsuiker toevoegen. Garnering: Snijd op de snijmachine (stand5) dunne ronde schijfjes van het dikste gedeelte van de rettich (3 per persoon) en leg ze in water met citroensap. Serveren: Schik de meervalreepjes verticaal op een koud bordje. Draai 3 schijfjes rettich per persoon tot hoorntjes. Schik de hoorntjes boven tegen de meerval aan. Nappeer de saus naast de meerval en bestrooi de vis met wat grof zeezout. Garneer met de dille.