Bananentimbaaltje met exotische vruchten en melkchocolade-rumijs
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Boter | 43 | gram |
| Suiker | 45 | gram |
| Eidooiers | 30 | gram |
| Geschilde banaan | 125 | gram |
| Geroosterd amandelschaafsel | 25 | gram |
| Chocoladehagelslag (puur) | 20 | gram |
| Maïzena | 10 | gram |
| Eiwit | 45 | gram |
| Citroen | 0.25 | stuk |
| Boter en suiker voor de vormpjes | — | — |
| Ananas | 0.25 | stuk |
| Mango | 0.25 | stuk |
| Banaan | 0.25 | stuk |
| Kiwi | 0.25 | stuk |
| Passievruchten | 1 | stuk |
| Granaat appel | 0.5 | stuk |
| Sinaasappel | 0.25 | stuk |
| Melk | 1.25 | dl |
| Slagroom | 125 | gram |
| Melkchocolade | 50 | gram |
| Bruine rum | 0.25 | dl |
| Moscato d'asti | 0.15 | dl |
| Baby ananas | 0.25 | stuk |
| Muntblaadjes | 4 | topjes |
Bereiding
Bananentimbaaltjes: Roer de boter en de helft van de suiker schuimig. Voeg de eidooiers toe en klop het mengsel goed schuimig. Pureer de bananen met het citroensap in de keukenmachine. Spatel de puree samen met de amandelen en de maïzena door de bananenmassa. Klop de eiwitten met de resterende suiker stijf en spatel die door het bananenmengsel. Meng de hagelslag erdoor. Exotische vruchten: Schil de ananas. Pers de sinaasappel uit. Snijd ananas in kleine blokjes. Schil de mango, banaan en kiwi en snijd ze ook in kleine blokjes. Karamelliseer de suiker; blus af met de inhoud van de passievruchten en het sinaasappelsap. Laat de saus afkoelen. Melkchocolade-rumijs: Breng de melk samen met de slagroom en de suiker aan de kook. Voeg de melkchocolade en de rum toe en roer tot de chocolade is gesmolten en alles goed is vermengd. Laat het mengsel goed afkoelen en draai er ijs van. Bananentimbaaltjes: Verwarm de oven voor op 200ºC. Vul de hoge ovenbak met 1 liter lauw water. Vet de timbaalvormpjes goed in met de boter en bestrooi ze met suiker. Vul de vormpjes en plaats ze ongeveer 14 minuten in het waterbad in de oven. Ananaschips: Snijd de ananas met schil op de snijmachine (stand 8). Droog de schijfjes in de oven op 100ºC tot ze bijna droog zijn. Haal ze van de bakplaat en laat ze afkoelen. Exotische vruchten: Meng de saus door de kleingesneden vruchten. Voeg de granaatappelzaden toe aan het vruchtenmengsel. Sabayon: Meng alle ingrediënten voor de sabayon en klop ze au bain Marie schuimig. Serveren: Schep de sabayon in het midden van de borden. Verdeel daarop het fruitmengsel. Leg een bolletje ijs aan de ene kant ernaast. Stort de timbaaltjes en leg aan de andere kant naast het fruit een timbaaltje. Garneer met de ananaschips en muntblaadjes.