FOCCACIA - De basis

Doe de bloem met de suiker, het zout en de gist in een grote kom. Voeg olijfolie en voldoende warm water toe totdat een soepel deeg ontstaat. Kneed het deeg 5 minuten op een licht bestoven werkblad totdat het zacht en elastisch is. Deel het deeg in twee even grote hoeveelheden en kneed beide bollen ieder 5 minuten. Leg het deeg in twee verschillende bakken en dek af met een vochtige doek. Zet de bakken in de warmhoudkast (30-40 graden C) en laat ongeveer 1.5 uur rijzen totdat de hoeveelheid is verdubbeld. Stort het deeg op een bestoven werkblad, kneed het goed door en verdeel iedere bol in tweeën (Je hebt nu vier bollen). Rol elke bol nu uit tot een ruw ovaal. Leg de vier ovalen op twee of drie goed ingevette bakplaten. Maak met het uiteinde van een pollepel inkepingen in de die vier deegovalen.