Zalm
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zalmfilet (dikke deel) | 500 | gr. |
| Grof zeezout | 2 | el |
| Kristalsuiker | 4 | el |
| Olijfolie | 3 | el |
| Witte peper | — | — |
Bereiding
Meng het zeezout, de suiker en wat witte peper uit molen goed door elkaar. Controleer de zalmmoot op graten. Wrijf de zalmmoot zorgvuldig in met het mengsel van zeezout, suiker en peper. Wikkel de zalm zo strak mogelijk in plasticfolie. Zet de zalm in de koelkast en plaats er een gewicht op (bak met water). Laat de zalm zo lang mogelijk marineren (2 tot 3 uur). Haal de zalm na 2 tot 3 uur uit de koelkast. Maak de zalm goed schoon van overtollige marinade (suiker en zout). Snijd de zalm in 10 mooi kubussen/rechthoeken van gelijke grote (50 gr.). Bedek de zalmmootjes met dikke laag tapenade van de erwten (zie bereiding hieronder) en gratineer onder de grill (erbij blijven!).