Witlof en eend
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Witlof en eend
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eendenborstfilets (samen max. 500 gr.) | 2 | — |
| Honing (miele) | 3 | dl |
| Sojasaus (kikoman) | 3 | dl |
| Zoet/zure saus (sweet chili) | 3 | dl |
| Stronken witlof | 5 | — |
| Fijne kristalsuiker | 2 | el |
| Rode wijnazijn | 2 | el |
| Water | 5 | dl |
| Truffelpasta | 3 | tl |
| Olijfolie | — | — |
Bereiding
Verwarm de oven voor op 60 graden. Neem de eendenborst en kerf de vetkant kruislings in tot op het vlees. Bak het vlees op de vetkant in wat olijfolie aan totdat het net is dichtgeschroeid (kort!) en daarna nog kort omgekeerd braden. Haal de filets uit de pan. Meng honing, soja en sweet chili (marinadesaus). Doe de filets in één of meerdere braadzakken en voeg de overgebleven marinadesaus toe. Sluiten de zakken goed, waarbij bij het sluiten zo goed mogelijk de lucht eruit gedrukt wordt. Vacumeer de filets en laat ze rustig garen gedurende 45 minuten in de oven op 60 graden. Haal ze uit de oven en laat rustig afkoelen in de zak. Snijd de witlof doormidden (lengterichting). Laat de witlof een beetje kleuren in de boter. Bestrooi ze met suiker en laat ze caramelliseren. Blus af met azijn en water. Voeg truffelpasta toe en laat zachtjes garen onder een deksel.