Cranberry's-clementinepudding

Verwarm de oven voor op 160°C. Rasp de clementines en pers ze uit. Bewaar de rasp voor de pudding. Doe de cranberry's, het clementinesap en tweederde deel van de suiker in een kleine steelpan en kook dit in tot de dikte van jam. Schep een laagje in een ramequin en laat het afkoelen. Meng de eidooiers met de rest van de suiker. Breng de room en de clementinerasp aan de kook en roer dit door het eimengsel. Roer au-bain-marie tot de massa dik genoeg is en aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Schenk dit in de ramequins en zet deze in een braadslee. Vul de braadslee tot de helft met kokend water en zet de braadslee circa 10-15 minuten in de oven totdat de massa gestold is. Laat ze afkoelen en zet ze in de koeling. Bestrooi iedere ramequin met een royale laag basterdsuiker en laat de suiker smelten door middel van een gasbrander totdat er een karamellaagje ontstaat. Zet het glaasje met zabaglione en de ramequin met de cranberry's-clementinepudding op een bord en garneer de zabaglione met een cantuccini.