Spoom

Doe de gelatineblaadjes in koud water en laat ze weken. Suiker en water al roerende verhitten tot de suiker opgelost is. Haal vervolgens van het vuur en voeg de goed uitgeknepen blaadjes gelatine toe. Pers de citroenen en zeef het sap. Was de appels, snijd ze in kwarten, verwijder het klokhuis en besprenkel met een klein deel van de citroensap. De appels, citroensap, suikeroplossing en Calvados in een blender pureren en daarna door een zeef wrijven. Roer de crème fraîche door het mengsel en draai dit mengsel vervolgens tot ijs in de ijsmachine. Als de massa begint te binden de losgeslagen eiwitten erdoor mengen en verder laten draaien.