Romige Schwarzwalder Kirsch in een glas
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Romige Schwarzwalder Kirsch in een glas
- Chocoladecake
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kersen (diepvries) | 200 | gram |
| Bruine suiker | 50 | gram |
| Kaneelstokje | 1 | stuks |
| Steranijs | 2 | stuks |
| Vanillesuiker | 10 | gram |
| Rode port | 0.75 | dl |
| Sinaasappelrasp | 1 | stuk |
| Aardappelzetmeel | 1 | eetlepel |
| Rode wijn | beetje | — |
| Mascarpone | 200 | gram |
| Kirsch | 4 | cl |
| Eiwit | 2 | stuks |
| Suiker | 80 | gram |
| Citroenrasp | beetje | — |
| Citroensap | — | — |
| Chocolade | — | — |
Bereiding
Voorbereiding: Kersen: Ontdooi de kersen en laat ze uitlekken. Vang het sap op. Snijd de chocoladecake in kleine blokjes. Karamelliseer de bruine suiker en blus het af met het kersensap. Haal de zestes van de sinaasappels. Voeg de kaneelstokjes, steranijs, vanillesuiker en de zestes van de sinaasappelschil toe en laat alles wat inkoken. Zeef de massa. Voeg de rode port toe. Meng de aardappelzetmeel met een scheutje rode wijn. Bind het met aardappelzetmeel, laat het nog een keer doorkoken tot vla dikte. Voeg de kersen toe en zet het in de koeling. Bereiding: Mascarpone: Roer de mascarpone met de vanillesuiker en de kirsch glad. Klop de eiwitten met de suiker stijf. Rasp de van de citroen en pers de citroen uit. Schep het eiwit, de citroenrasp en het citroensap door de mascarpone. Serveren: Schep wat chocoladecakestukjes in een glas, daarbovenop de kersenragout en vervolgens wat mascarponecrème. Garneer met chocolade.