Rode mul met een stamppot van prei, tijgergarnaaltjes, kreeftenjus en peterselieolie

Voorbereiding: Vis: Controleer de mul op schubben en verwijder ze. Pel de garnalen en bewaar de pantsers. Peterselieolie: Meng de peterselie, olijfolie, knoflook en wat zout en pureer het met een staafmixer en doe het over in een spuitflesje. Kreeftenjus: Hak de pantsers van de tijgergarnalen in stukken. Snijd de prei en de venkel in stukken. Doe wat olie in een pan en zet daarin de pantsers aan met de prei en de venkel. Voeg de tomatenpuree aan de massa toe voor het ontzuren. Blus af met de wijn, visfond, kreeftenpoeder en water. Laat het geheel cirka 30 minuten trekken. Stamppot: Maak de prei schoon en schil de aardappels. Bereidingswijze: Kreeftenjus: Passeer de massa en laat dit inkoken tot een mooie jus. Giet de jus in een spuitflesje. Stamppot: Snijd de prei in ringetjes. Blancheer ze. Kook de aardappels gaar, giet ze af en stoom ze kruimig. Pureer de aardappels met wat melk en de boter. Roer de prei door de aardappelpuree. Gril de tijgergarnalen kort en snijd ze in stukjes. Schep de tijgergarnalen door de aardappelpuree. Breng de stamppot op smaak met zout en peper en houd dit warm. Mulfilets: Bak de mulfilets in een tefalpan in olijfolie. Eerst even op de vleeskant (dan trekken ze niet krom). Aardappeljulienne: Schil de aardappels en snijd ze julienne. Spoel ze met koud water. Laat ze goed uitlekken en dep ze droog. Bak ze snel goudbruin in de frituurolie en laat ze op keukenpapier uitlekken. Serveren: Neem een steker van 6 cm Ø en schep de stamppot erin. Haal de steker weg. Leg een mulfilet op de stamppot en leg wat aardappeljulienne bovenop de mulfilet. Garneer met kreeftenjus en peterselieolie.