Worteltaartje met gerookte forel en mierikswortelcrème

Roken: Maak de forel schoon. Bestrooi de forel met zout en peper en kwast er een beetje olie op. Strooi de rookmot op de bodem van de oven. Vet het rekje in met wat olie. Leg de forel op het rekje en zet het rekje in de rookoven. Rook de forel circa 10 minuten. De forel is gaar als de rugvin gemakkelijk loslaat. Haal de forel uit de rookoven en laat ze in aluminiumfolie afkoelen in de koeling. Worteltaartje: Schil de wortels en snijd ze julienne. Blancheer ze heel krot. Breng het op smaak met zout en peper en schep de bruine suiker door de massa. Dek af met huishoudfolie en zet in de koeling. Garnering: Haal de blaadjes van de koriander. Giet de olie in een bakje en voeg de blaadjes toe. Hak ze met de staafmixer heel fijn. Mierikswortelcrème: Snijd de bieslook heel fijn. Klop de slagroom stijf. Bereidingswijze: Gerookte forel: Verwijder het vel en fileer de forel. Let op de graatjes. Snijd de filets in stukjes van 2 cm in een ruitvorm. Worteltaartje: Zeef de wortels en vang het vocht op. Bewaar dit voor later. Mierikswortelcrème: Meng de bieslook met de slagroom en voeg naar smaak mierikswortel toe. Serveren: Schep wat wortel in een steker met een Ø van 5 cm. Druk het goed aan. Verwijder de steker en leg een stukje forel op het taartje. Maak een quenelle van de mierikswortelcrème en leg dat op de gerookte forel. Nappeer met de korianderolie en het wortelvocht.