Cornetto met wasabi-ijs
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Filodeeg | — | — |
| Olijfolie | — | — |
| Rijstwater | 2,5 | dl. |
| Slagroom | 2,5 | dl. |
| Glucose | 200 | gr. |
| Suiker | 50 | gr. |
| Eierdooiers | 5 | — |
| Wasabipoeder | ½ | eetlepel |
| Gelatine | 1,5 | blaadje |
| Zwart sesamzaad | 30 | gr. |
| Walnootolie | — | — |
Bereiding
Snijdt 10 plakjes van 8cm bij 8cm uit het filodeeg. Smeer ze dun in met olijfolie. Vorm het om de kegeltjes en bak ze af in 7 minuten op 170° C graden. Week de gelatine in koud water. Breng het rijstwater, slagroom en glucose aan de kook. Haal van het vuur. Meng suiker, eierdooiers en wasabi. Voeg de vloeistof voorzichtig bij het eierdooiermengsel. Roer door totdat het begint de dikken (niet koken!). Voeg de uitgeknepen gelatine toe en meng het goed. Zeef het mengsel en laat het afkoelen in de koelkast. Draai er wasabi-ijs van. Bak kort (10 seconden) de sesamzaad in hete walnootolie en laat ze op papier afkoelen.