Salade

Zet de frituurpan op 140°C. Schaaf de aardappels in dunne plakjes. Frituur de plakjes licht. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Hak de dille fijn. Was de frisée sla, droog zeen pluk die in stukjes. Snijd de groente in de gewenste vorm (niet te fijn). Blancheer de peultjes, bospeen en asperges (elk soort apart) en spoel ze koud. Spoel de zeekraal in heel warm water. Maak een vinaigrette naar eigen smaak. Verwijder eventuele graatjes uit de haring en snijd de filets in ruiten. Verwarm de frituur op 170°C. Meng de groente met de frisée sla en de zeekraal en breng het op smaak met de vinaigrette. Klop de crème fraîche met een beetje citroensap en de dille los. Breng het op smaak met wat peper. Bak de chips nog een keer tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Schep de salade op een bord. Leg de haringstukjes er bovenop. Nappeer een beetje crème fraîche over het geheel en leg een paar chips bovenop de salade. Maak een quenelle van de mousse en leg die naast de salade.