Kreeft met asperges en saus hollandaise

Voorbereiding Asperges: Schil ze en snijd er ±1 cm aan de onderkant vanaf. Bewaar ze onder een vochtige doek voor later gebruik. Kreeften: Zet een grote pan op met visbouillon of water. Doe hierin de schoon gemaakte winterwortel, prei, ui, de laurier, peperkorrels en de stelen van de peterselie en de witte wijn. Als het gaat koken de kreeften erin doen met de kop naar beneden en ±10 minuten zachtjes laten koken. Haal de kreeften uit het vocht en laat ze rusten. Ontvel de tomaten en snijd deze ook in plakken. Krielaardappels: Hak de peterselie fijn. Bereidingswijze Kreeften: Haal de poten van de kreeft en hak ze open, haal het vlees eruit, snijd de kreeft vanaf de kop in tweeën en haal Hier ook het vlees uit. Verwijder het darmkanaal en darmzakje. Snijd het vlees in tranches, ook het vlees van de poten. Zet nu in dezelfde pan de tomaten snel en kort aan. Verdeel ook dit over de pantsers. Leg hierop de kreeftentranches en overgiet het met de hollandiasesaus. Leg de kreeften nu op een bakplaat. In de oven verwarmen op 175°C, ± 10 minuten voor het uitserveren. Daarna naperen met saus en heel even onder de salamander kleuren, dit gebeurd vlak voor dat ze op het bord worden gelegd. Asperges: Breng in een pan ruim water aan de kook, voeg zout toe en kook hierin de asperges in ±15 minuten beetgaar. Neem de asperges uit de pan en laat ze uitlekken. Krielaardappels: Doe in een pan en beetje boter de aardappeltjes erbij doen.(niet laten bakken). Goed door laten warmen, dan de gehakte peterselie erbij doen. Uitserveren: Leg op een voorverwarmd bord de asperges in een triangel vorm, 3 stuks per portie, daarnaast de krielaardappels en daarvoor de halve kreeft. Serveer de hollandiasesaus apart.