Kaiserschmarren

Splits de eieren en vang dooier en wit in twee verschillende schone schalen op. Dek het eiwit af met huishoud- of alufolie, zodat er niets in kan vallen. Roer bloem, melk, eidooier, zout en 75 gr poedersuiker tot een glad pannenkoekenbeslag. Laat een half uur rusten. Sla het eiwit met een snufje zout stijf en sla er op het laatst als het pieken gaat vormen de resterende 25 gr poedersuiker door. Vouw het geslagen eiwit met een spatel door het beslag. Verhit in een aantal tefalpannen een klont boter en verdeel er het beslag over. Bak het beslag op een matig vuur aan. Bestrooi met rozijnen en laat nog even doorbakken tot de bovenkant droog begint te worden, zonder dat de onderkant verbrand. Keer de pannenkoeken om en bak de andere zijde. Stort de pannenkoeken op een schone (!) snijplank en snijd ze met mes en vork of trek met twee vorken in stukjes. Doe de stukjes in een schone braadslee en zet een half minuutje in de oven. Verdeel de Kaiserschmarren over warme borden en bestrooi rijkelijk met poedersuiker. Leg er met de kaasschaaf een plakje boter op. Geef er een of twee lepels compote bij.