Rucola-notensalade met pestokip en een sjalottenbroodje
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Rucola-notensalade met pestokip en een sjalottenbroodje
- Pesto
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rucola | 150 | g |
| Witlof | 200 | g |
| Roodlof | 200 | g |
| Bieslook | 1 | bosje |
| Pecannoten | 200 | g |
| Hazelnoten | 200 | g |
| Uien (rode) | 160 | g |
| Sinaasappels (hand) | 4 | stuks |
| Olijfolie (extra virgin) | 2 | dl |
| Frambozenazijn | 1 | dl |
| Honing | 0,6 | dl |
| Sjalot (gesnipperd) | 100 | g |
| Preiselberencompote | 100 | g |
| Limoen | 2 | stuks |
| Zout en peper | — | — |
| Maïskipfilet | 1600 | g |
| Seranoham | 40 | plakken |
| Olie | — | — |
| Pesto | — | — |
| Bloem | 500 | g |
| Zout | 2 | theelepels |
| Suiker | 1 | theelepel |
| Gist (verse) | 50 | g |
| Melk (lauw) | 2 | dl |
| Boter | 60 | g |
| Eidooier | 40 | g |
| Knoflook | — | — |
| Eiwit | 60 | g |
| Alfalfa | ¼ | doosjes |
| Cherrytomaatjes | 20 | stuks |
Bereiding
Salade: Was de rucola, de witlof en de roodlof. Haal de kern uit de lof en snijd de stronken in lange dunne repen. Hak de bieslook. Rooster de noten in een droge koekenpan licht en hak ze grof. Maak de uien schoon en snijd ze in dunne ringen. Schil de sinaasappel en snijd de parten uit de vliezen. Dressing: Haal de zestes van de limoen en voeg deze bij de ingrediënten voor de salade. Pers het sap uit. Meng alle ingrediënten en mix alles goed met een staafmixer. Zet weg voor later gebruik. Sjalottenbroodjes: Zeef de bloem. Meng de bloem, de suiker en het zout. Verwarm de melk (lauw). Los de gist op in de melk en meng de dooier erdoor. Stort het meelmengsel op de werkbank en maak een kuiltje binnenin. Giet het melk/gistmengsel in het kuiltje. Meng van binnenuit de bloem met het mengsel tot alles gemengd is. Kneed circa 10 minuten totdat een glad deeg ontstaat dat niet meer plakt. Zet dit weg op een warme plaats met een vochtige doek erover en laat het 20 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 180°C. Snipper de sjalotten en bak ze glazig. Breng het op smaak met zout en peper. Verdeel het deeg na het rijzen in gelijke stukken (1 per persoon) en maak er bolletjes van. Leg de bolletjes op een bakplaat en duw er een kuiltje in. Bestrijk de bolletjes met eiwit, Schep wat sjalottenmengsel in het kuiltje. Laat het nog eens 20 minuten rijzen. Bak de broodjes in een oven van 180°C in circa 20 minuten gaar en bruin. Pestokip: Maak de pesto. Snijd de kipfilet in dunne repen van circa 40 gram, (2 per persoon). Leg de plakken ham op een snijplank en smeer ze dun in met pesto. Rol de repen kip in de ham en zet ze koel weg. Bak de kiprolletjes zachtjes in wat olie aan tot ze gaar zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer ze lauwwarm. Salade: Meng alle ingrediënten door elkaar en schep de dressing erdoorheen. Serveren: Verdeel de salade over de borden. Schik op de salade 2 kiprolletjes. Leg een toefje alfalfa in het midden er bovenop en daarop een cherrytomaatje. Serveer met het broodje.