OESTERS

Open de oesters en vang het oesternat op en zeef het. Houd de oesters apart en controleer ze op eventuele aanwezigheid van schelpschilfers. Hak de bleekselderij, de ui, de knoflook en de bacon zeer fijn. Laat deze groente met de bacon in de boter garen op een laag vuur. Voeg de bloem toe en roer tot een roux. Laat de roux 5 minuten garen en voeg daarna de warme bouillon toe. Was de spinazie, blancheer ze kort en pureer ze met één dl soep. Afmaken van de bisque: Voeg het gezeefde oestervocht, de citroentijm en de gepureerde spinazie toe aan de soep. Laat garen. Breng op smaak met cayennepeper, peper en zout. voeg de room toe en laat de bisque goed warm worden.