Varkenshaas met gember en honing op een bedje van venkel en warme aardappelsalade

Vlees: Verwijder het eventuele vlies van de varkenshaas. Maak de knoflook schoon en plet deze fijn. Leg het vlees samen met de knoflook en het citroensap in een passende schaal; laat het 5 minuten afgedekt rusten. Saus: Schil de gember en snijd deze zeer fijn. Groente: Maak de venkel schoon en snijd deze in reepjes. Verhit de olie in een pan, zet de venkel hierin aan. Breng het op smaak met zout en peper. Bereidingswijze - Vlees: Haal het vlees uit de marinade en dep het droog. Verhit de olie in een braadpan op een middelhoog vuur. Leg het vlees erin en bak het in 2 minuten per kant mooi bruin. Zout het vlees licht na het bakken. Groente: Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de venkel in een ovenschaal, leg het vlees op de venkel. Leg een deksel op de schaal en bak de schotel op 180°C tot het vlees mooi rosé is (circa 14 minuten). Saus: Verhit de olie in een kleine pan op middelhoog vuur. Bak de gember al omscheppend circa 1 minuut hierin. Voeg de honing en calvados toe. Laat de saus in 4-5 minuten tot de helft van de hoeveelheid inkoken. Zeef de saus. Houd wat gember achter. Serveren: Snijd het vlees in plakjes. Verdeel de venkel over de borden. Leg hierop het vlees en wat gember. Nappeer met wat saus en geef er wat aardappelsalade bij.