A LA MINUTE GEROOKTE FAZANTENFILET
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Fazantenfilets (10 halve borsten, van hennen) | 5 | — |
| Rookmot | — | — |
| Geklaarde boter | 200 | gr. |
| Bruine linzen | 100 | gr. |
| Babymaïskolfjes | 20 | — |
| Witlof stronkjes | 5 | — |
| Gele bietjes gesneden | 3 | — |
| Notenolie - bij voorkeur | 8 | el |
| Peper en zout | — | — |
| Sherry edik | 10 | el |
| Grove dyon mosterd | 2 | tl |
| Fazanten of wildfond | 3 | dl |
| Maïsolie | 2.5 | dl |
Bereiding
FAZANTENFILETS: Controleer de filets op vliezen en peesjes; was ze schoon en droog ze goed. Smeer ze dun in met geklaarde boter. Leg in de rookpan een halve eetlepel rookmot (niet meer!). Zet de rookoven op de laagste vuurpit (naast de grillplaat). Als het mot gaat smeulen, de filets in de oven leggen en de oven dicht doen. Op LAAG vuur 20 minuten laten roken (kerntemp. 55 °C). GROENTE: Kook de linzen gaar en breng op smaak met peper en zout. Snijd de babymaïs in vieren en smoor ze beetgaar in een beetje water, boter, zout en peper. Was de witlofblaadjes en snijd ze twee keer in de lengte (bewaar ze in ijskoud citroenwater). Snijd de gele biet in fijne julienne en frituur ze krokant in hete arachideolie. Frituur ze de eerste keer op 140 ºC. Laat afkoelen en bak af op 175 ºC. VINAIGRETTE: Kook de fond in tot 1 dl. Meng alle ingrediënten met elkaar. PRESENTATIE: Breng op een bord een mooi boeket van witlof, maïs en linzen. Sprenkel een weinig vinaigrette erover. Leg een ½ borstfilet op het boeket. Garneer met de gefrituurde bietenjulienne. Sprenkel de vinaigrette eromheen.