Gebakken peren met cassislikeur en peperijs

Voorbereiding Peperijs: Zet de ijsbak in de vriezer om alvast koud te laten worden. Breng het water, de suiker en de peper aan de kook. Laat het afkoelen en zeef het. Pureer de mango in de keukenmachine fijn. Voeg het mangovruchtvlees, passievruchten- en limoensap aan het pepersuikerwater toe. Roer dit flink door elkaar. Rasp de chocolade. Draai het geheel in de ijsmachine tot ijs. Voeg de chocolade toe als het ijs bijna klaar is. Schep het in de ijsbak en zet het ijs in de diepvriezer. Gebakken peren: Schil de peren, verwijder de steel niet. Leg ze in een kom met citroenwater. Breng in een pan de rode wijn en de zwarte bessen aan de kook. Voeg de crème de cassis toe en pocheer de peren circa 1 uur in dit vocht. Bereidingswijze: Gebakken peren: Verwarm de oven voor op 180°C. Laat de peren uitlekken vang het kookvocht op en bewaar dat. Meng wat kookvocht met de boter. Zet de peren in een ovenschaal en laat ze 30 minuten onder regelmatig begieten in de oven gaar worden. Saus: Kook 5 dl (voor 10 personen) van het perenkookvocht uit de oven in tot een stroperig geheel. Laat het afkoelen. Bind het eventueel met een beetje aardappelmeel. Serveren: Halveer de peren en leg een halve peer op elk bord. Leg een paar zwarte bessen aan beide zijden van de peer. Nappeer wat saus eromheen en leg een bolletje ijs ernaast.