Wildbouillon met verse kruiden

Voorbereiding Clarifiëren: Doe de wildbouillon in een pan. Snijd de prei fijn en was die. Meng de tartaar met de prei en de eiwitten. Voeg dit mengsel bij de bouillon. Laat het geheel onder af en toe voorzichtig roeren tegen de kook aan komen (mag niet echt borrelen), daarna niet meer roeren. Zodra de bouillon bijna gaat koken de naar boven gekomen clarifique met een schuimspaan eraf scheppen. Zeef het door een vochtige doek. Het moet nu een heldere wildbouillon zijn. Garnering: Was de kruiden, hak ze fijn. Doe ze in een keukendoek en droog ze goed. Wildbouillon: Breng de wildbouillon op smaak met zout en peper en eventueel wat wildfond. Verwarm de bouillon tot zeer heet, maar net niet laten koken. Leg een tot lotusbloem gevouwen servet op een onderbord. Zet hierop een klein bordje. Schenk de bouillon in kleine koffiekopjes en zet dat op de bordjes. Garneer met kruiden.