Een salade van mozzarella en eendenlever, diverse groenten en kruiden

Voorbereiding Mozzarella en vinaigrette: Snijd per persoon 3 dunne plakken van circa 0,5 cm van de mozzarella. Meng de rest van de kaas, het mozzarellavocht, de knoflook, rode wijnazijn met wat zout en peper in de keukenmachine. Voeg de druivenpitolie toe en zeef het geheel door een bolzeef. Sprenkel wat dressing over de plakjes mozzarella. Groente: Snijd de groente in de gewenste vormen en blancheer de asperges beetgaar. Verwijder steel van de artisjokken en kook ze gaar. Laat ze afkoelen. Maak ze schoon totdat je alleen de bodem overhoudt. Snijd de artisjokbodems in kleine blokjes en marineer deze in de vinaigrette. Bereidingswijze: Eendenlever: Verwarm de oven voor op 80°C. Bestrooi de eendenlever met zout en peper en laat die in ganzenvet op een matig vuur kleuren. Breng de eendenlever op een kerntemperatuur van 38-40°C in de oven. (duurt circa 20 minuten). Laat de eendenlever afkoelen tot hij lauwwarm is. Garnituur: Hak de kruiden fijn. Was de sla en droog alles goed. Groente: Fruit de groenten één voor één in een klein beetje ganzenvet. Doe ze in een schaal, laat ze afkoelen en meng ze met de sla en de kruiden. Serveren: Snijd de eendenlever in plakken. Strooi er nog wat zout en peper over. Leg wat gemengde groente, sla en kruiden op het bord. Leg een paar plakken eendenlever en de mozzarella op de salade. Garneer met een viooltje.