Loempia met gamba's en avocado

Voorbereiding Currycrème: Snijd het vruchtvlees van de avocado in kleine blokjes en voeg wat citroensap toe. Loempia's: Snijd het vruchtvlees van de avocado's in kleine blokjes. Pel de gamba's, snijd ze aan de rugkant in en haal het darmkanaal eruit. Spoel ze en dep ze droog. Hak de knoflook fijn. Snijd het brickdeeg in rechthoeken van circa 8 x 8 cm. Bewaar de restanten voor de garnering. Bereidingswijze: Loempia's: Verhit een beetje olijfolie met de knoflook in een pan. Zet de gamba's hierin aan. Haal ze uit de pan, hak ze grof, kruid ze met zout en peper, schep de stukjes avocado erdoorheen en voeg wat citroensap toe. Neem de loempiavellen, lepel er een schap gamba-avocadovulling op en sla beide zijkanten over de vulling heen. Rol de pakketjes als een loempia op. Plak het deeg vast met eiwit. Bestrijk de loempia met eiwit en wentel ze door het sesamzaad. Frituur de stukjes afsnijdsels van het brickdeeg. Currycrème: Pureer de avocadoblokjes met een staafmixer fijn. Voeg het kerriepoeder en de currypasta toe. Schenk er eventueel wat witte wijn bij wanneer de massa te dik is. Serveren: Schep een laagje zeezout in de glaasjes. Verwarm de frituurolie tot 180°C. Frituur de loempia's tot ze goudbruin zijn. Prik ze op een satéstokje. Schep een beetje currycrème bovenop de loempia en garneer met een stukje brickdeeg.